【嗨吃五一】成武美食带你嗨吃带你飞

一城一味，一味一食 ，想必世界上最美的味道，莫过于记忆中那一丝家乡的味道。

如同咿呀学语，家乡将最朴素的味觉深深刻印在每个人的孩童时期。

【资料图】

这些味道在灵魂最深处抽芽、生发，不论你的脚步走多远，也能凭借着脑海中枝叶的脉络寻得故乡的方向。

成武地处鲁西南，是著名的酱菜之乡。 据《成武县志》记载，有个叫“武忠友”的人在宫廷里做厨师，尤其擅长腌制各类小菜，深为宫中诸妃喜爱，武忠友回乡后，继续做酱菜，并将其秘方传于后人，于是名气越来越大。

成武酱大头集鲜、甜、香、脆于一体，棕红透亮，质地脆嫩，具有浓郁的天然酱香风味，其独特风味唯成武酱大头所独有。

成武酱大头虽黑，但是有营养，大家知道，蔬菜中的维生素C怕光又怕热，烹调后，再端上餐桌之前就会损失70%左右，而大头菜经过30多道工序酱制而成后，各种维生素及成分不但损失较少，而且增加了一些对人体有益的营养成分，每100g酱大头达到0.4氨基酸态氮，还原糖(以葡萄糖计)可达到15%以上，还原糖的增加，改变了用其它传统方法腌制的蔬菜只有咸味的口感，使成武酱大头集咸、甜、香、脆于一体，备受广大消费者赞不绝口，但对人体有害的亚硝酸盐却低于国家标准的1/2以下。

原料选自成武县本地特产产的大头菜，此菜个大、体光、无根杈，极适于腌酱菜。秋后，将鲜大头菜先在缸内用盐培。初腌1－2年，期间须翻缸4－5次。捞出后，削皮，用清水浸泡24小时，沥净水再酱。先下“四酱”（用过四次的酱，经下类推）；10日后，下“三酱”；20日后，下“二酱”；最后一次下原酱。酱后，还要保养10多天，方为成品。酱制过程，夏天须45天，冬天要适当延长时间。

在生产工艺上，成武酱大头是延用传统配方，结合现代工艺，选品优良，用料考究，工艺严谨，历经3年、32道工序，利用纯天然甜面酱精心酱制而成，其生产制作工艺被山东省人民政府确定为第二批省级非物质文化遗产。

成武白酥鸡

白酥鸡是成武县传统风味名吃。 它是将瘦猪肉、鸡肉绞碎加工而成的食品。白酥鸡相传产创于清朝初期，经过300多年十几代人的改进技术，不断完善提升，产品也丰富多样。刚上桌的白酥鸡，热气腾腾，闻起来香味扑鼻，吃起来鲜、嫩、咸、香，实在是食中佳品，菜中绝唱。

在成武，凡是讲究的宴席，尤其招待贵客，白酥鸡是不可缺少的佳肴。是否会做白酥鸡，也是衡量一个厨师技术高低的重要标准。

【成武白酥鸡制作技艺】 将瘦猪肉、鸡肉绞碎，加入鸡蛋清和绿豆淀粉，佐以味精、香油、细盐和五香料，搅打均匀，称为“底子料”；将鸡脯抽去白筋，用刀背砸成细泥，加入适量猪膘油，兑入适量鸡蛋清、绿豆淀粉、味精、细盐和少许香油，搅打均匀，称为“面子料”。将底子料做成直径15厘米的半球，置于蒸笼内，再以等量的面子料涂于表面，使其下薄上厚，并用光滑的竹片蘸蛋液或清水抹光，上蒸笼一小时即成。

白酥鸡出蒸笼后，改刀后加高汤，淋香油即可食用。刚上席的白酥鸡，热气腾腾，闻起来香味扑鼻，吃起来鲜、嫩、咸、香，实在是食中佳品，菜中绝唱。

不妨与成武来一场说走就走的旅行

去感受成武的美食、成武的故事，成武的气质……

花样菏泽欢迎你！

菏泽文化旅游综合