变蛋的做法和配方视频_变蛋的做法和配方

1、蛋[最好鸭蛋]100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。

2、另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。

3、（以上配方减半或按比例也可） 选料标准： 要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。

(资料图片)

4、 操作： 按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。

5、然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。

6、除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。

7、使用时要随配随用，以免降低功效。

8、操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。

9、取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。

10、然后放置十分钟左右，装入器，装满后盖好密封。

11、在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。

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